ホタテのXO醤炒め
料理家 by 神崎 圭子
11月14日 UP
緑黄野菜を添えて彩りよく！！
旨み調味料と言われるXO醤を使って香りよく仕上げます
調理時間 20分
４人分
| ホタテ貝柱 | １０個 |
|---|---|
| 酒 | 小さじ１ |
| 塩 | 少々 |
| チンゲン菜 | ２束 |
| 赤パプリカ | 大１/２個 |
| 白ねぎ | １０ｃｍ |
| しょうが | １かけ |
| サラダ油 | 大さじ３ |
| XO醤 | 大さじ１強 |
| 酒 | 大さじ２ |
| しょうゆ | 小さじ２ |
| 片栗粉 | 小さじ２ |
| 水 | 大さじ１強 |
| ごま油 | 小さじ２ |
ホタテは包丁で厚みを半分に切り、酒小さじ１、塩少々をふります。
チンゲン菜は４～５ｃｍ長さに切り軸は更に１．５ｃｍ幅に切ります。赤パプリカは種と綿を取り除き、１ｃｍ幅に切ります。
白ねぎ、しょうがはみじん切りにします。フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、ホタテの表裏を３０秒ずつ焼いてから一旦取り出します。
残りのサラダ油大さじ２を加え、白ねぎ、しょうがを弱火で香りが出るまで炒め、次にXO醤を加えます。野菜を加え、強火で炒め酒大さじ２、しょうゆ小さじ２を入れて炒め、ホタテを戻して全体に混ぜ合わせてから水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りづけをします。
- ホタテは火を通し過ぎると硬くなってしますので、最初にさっと火を通したら一旦取り出すのがジューシーなホタテに仕上げるポイントです！
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