桜スイーツ 桜豆腐
料理家 by 平野 淳子
04月01日 UP
スイーツでも桜の季節を楽しみましょう！
桜の花の時期は短いもの。だからこそ、旬の時期に見て楽しみ、食べて味わっておきたいですね。
調理時間 40分
4人分
| ◎桜豆腐 | |
|---|---|
| 牛乳 | ２６０cc |
| 桜葉（塩漬け） | ４枚 |
| 粉末寒天 | ２g |
| 水 | １００cc |
| グラニュー糖 | ２０g |
| コンデンスミルク | １０g |
| ◎シロップ | |
| グラニュー糖 | ４０g |
| 水 | １００cc |
| ドーバー 桜リキュール | 小さじ１ |
| ◎その他 | |
| 桜の花（塩漬け） | 飾り用に適量 |
| 金箔 | あればお好みで |
桜の葉を約１０分水に浸し塩抜きする。
鍋に牛乳、塩抜きして荒く刻んだ桜の葉を入れ弱火で３分程度炊く。
火を止め、蓋をして約１０分蒸らす。漉して桜の葉を取り除く。（牛乳の分量は２４０cc程度になる）
鍋に水を入れ粉末寒天を振り入れる。火にかけ２～３分ゴムベラで混ぜながら粉末寒天を完全に溶かす。
続いてグラニュー糖を加え完全に溶かす。
桜の葉で煮出した牛乳（漉した後２４０cc使用）、コンデンスミルクを加え、沸騰直前まで温める。
⑥を器に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
シロップを作る。鍋にグラニュー糖、水を入れ、グラニュー糖が溶けるまで火にかける。シロップの粗熱を取り、桜のリキュールを加え冷やす。
冷やした桜豆腐にシロップを注ぎ入れ、塩抜きした桜の花、お好みで金箔をのせる。
- 寒天は常温で固まりますので生地を冷やすと注ぐ前に固まります。器に注ぎ入れる際に生地を冷やす必要はありません。
- 金箔を散らすと、グレードアップします。お食事後のデザートにぴったりです。
- 杏仁豆腐の桜バージョンです。今回は生地を器に直接流し入れていますが、バットやタッパーなどに流し入れて固めた後、お好きな形にカットしてから器に盛り付けシロップを注いでもOKです。
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