短角牛のパイ包み 胡桃とジュニパーベリーの赤ワインソース
料理家 by 長田絢
04月22日 UP
おもてなし料理のメインにいかがでしょうか？
短角牛とは4大和牛の1種で赤身中心で濃厚な味が特徴の肉です
調理時間 60分
| 牛バラ肉 | 500g |
|---|---|
| 冷凍パイシート | 2枚 |
| 玉ねぎ | 半分 |
| セロリ | 1本 |
| 人参 | 半分 |
| バター | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 赤ワイン | 100ml |
| ジュニパーベリー | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| じゃがいも | 1個 |
| 卵黄 | 1個分 |
| 胡桃 | 適量 |
牛肉は常温に戻し、焼く寸前に塩胡椒をして熱したフライパンに油とバターを溶かして強火で焼き色をつける
冷凍パイシートは常温に戻し面貌で少し伸ばしておく
肉をパイシートで包み、表面に卵黄を溶いたものを塗って200度に予熱したオーブンで30分間焼き、あがったら断面をきれいに切っておく
でてきた肉汁をフライパンで熱し、みじん切りした野菜を十分に炒め、塩胡椒、赤ワインを加えて煮詰める
十分に煮詰まったソースをこしてローストした胡桃とジュニパーベリーを添える
蒸したじゃがいもをスライスしてそえる
もともと脂身の少ないお肉を選んだ方がいいのですが、脂の塊は削って使うので、バラ肉でも大丈夫です。
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