南仏風、鶏とにんにくのオリーブオイル煮
料理家 by 神崎則子
04月29日 UP
南仏マダム直伝、超簡単な絶品レシピ
すべての材料を鍋に入れ、蓋をして煮込むだけで完成。味付けは塩・こしょうのみでシンプルに。
調理時間 50分
4人分
| 鶏手羽元 | 12本 |
|---|---|
| あら塩 | 小さじ1強 |
| にんにく | 8片 |
| 新じゃがいも | 8個 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| ドライトマト | 2枚 |
| 黒オリーブ | 4個 |
| オリーブオイル | 80cc |
| フレッシュタイム | 1枝 |
| ローリエ | 1枚 |
鶏手羽元にあら塩をふる。
新じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま2等分に切る。玉ねぎは薄皮をむき、芯を付けたまま4等分に切る。ドライトマトは水に約10分浸したのち1cm幅に切る。
厚手の鍋に鶏手羽元を並べ入れ、その上に塩、こしょうを振った玉ねぎ、新じゃがいも、薄皮をつけたままのにんにくを入れ、ドライトマト、黒オリーブ、フレッシュタイム、ローリエをのせ、オリーブオイルを注ぐ。
3の鍋に蓋をして火にかけ、オリーブオイルがふつふつと沸いたら弱火にし、鍋底にこびりつきが無いかを時々チェックしながら約40分煮る。
鶏手羽元と野菜を皿に盛り、煮汁をかけて供する。
- 鶏肉に塩をふったあと冷蔵庫で1晩おくと、中まで味がしみ込んでより美味。
- 素材から出る水分だけで長時間煮込むので、蒸気を逃さないよう、鍋はル・クルーゼのように厚手で蓋がぴったり閉まるものを用いる。蓋が密閉できない鍋で作る場合、作り方3で水を約50cc追加するとよい。
- 残った煮汁はフランスパンにつけて食べたり、お好みの野菜を加えてパスタソースにしてもおいしい。
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