ピエモンテ風お米のスープ
料理家 by 横山しのぶ
02月28日 UP
赤ワインの香りのする優しいスープ
調理時間 40分
4～6人分
| 米 | 100g |
|---|---|
| バター | 25g |
| サラミ（ソフト） | 50g |
| パンチェッタ | 40g |
| 白インゲン豆（缶） | 200g |
| タマネギ（中） | 1/2ヶ |
| キャベツ | 1/4ヶ |
| ニンジン（中） | 1/2本 |
| セロリ | 1本 |
| 赤ワイン | 100cc |
| コショウ | 少々 |
| オリーブオイル | 50cc |
| 塩 | 少々 |
タマネギ・ニンジン・セロリ・サラミは5mm角に切りそろえる
キャベツ・パンチェッタは１cm角に切る
深鍋にオリーブオイルを入れて、温めてからパンチェッタを入れて脂を出す
タマネギ→ニンジン→セロリ→キャベツの順にそれぞれ２〜３分ほど中火で炒める（焦がさないように）
野菜を炒めて半量程になったらバターを入れて溶かし、米を入れて炒める
サラミを加えて１分程炒める
赤ワインを注ぎアルコールをとばし、缶の汁をきっておいた白インゲン豆を加える
お湯をひたひたより少しお多めに注ぎ米に火をとおす（途中水分が足りなくなったら加える）
米を入れてから１０分程たったら味をみて塩を加える
パンチェッタ、サラミの塩気があるので最初から塩を加えない。
野菜の大きさを切りそろえると出来上がりもよい。
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