和風ポトフ
料理家 by 西芝一幸
12月14日 UP
寒い冬にぴったりな心も体もホッと喜ぶスープ
冷蔵庫にあまっている、お好きなお野菜でアレンジ出来ます。
調理時間 40分
4人分
| メークイン | ４個 |
|---|---|
| ベーコン | １００ｇ |
| 鶏もも肉 | １枚 |
| 小蕪 | ２個 |
| 生姜汁 | 少々 |
| キャベツ | １/４玉 |
| 昆布 | １０ｇ |
| 煮干 | ６０ｇ |
| 酒 | ５０ｃｃ |
| みりん | 大１ |
| 塩 | 小１/２～ |
メークインは皮をむき、４等分に切る。ベーコンは太めの棒状に切る。鶏もも肉は一口大に切る。小蕪は４等分に切る。
鍋で、ベーコンを炒める。油が出てきたら鶏もも肉を加え、焼き色をつけ表面を固める。
煮干出汁を作る。水１・５ℓに昆布と頭と内臓を取った煮干を入れ、３～４時間つけておき、火にかける。沸騰直前になったら火を弱め、４～５分煮出しこす。煮干出汁を１ℓにしておく。
②に煮干し出汁を加え、メークインを入れる。沸騰したら酒とみりんを加え火を通す。
メークインに竹串がすっと入ったら、小蕪と手でちぎったキャベツを加えさっと火を通す。塩・こしょうで味付けをし、最後に生姜汁を加える。
煮干出汁は、時間があれば水に昆布とにぼしを一晩つけてから、火にかけて下さい。
沸騰させてしまうとアクが出てにごるので、沸騰させないように気をつけましょう。
メモ欄
