長崎新じゃが「デジマ」のブリニ
料理家 by YUMIKO
05月13日 UP
長崎は、北海道に次ぐジャガイモの産地。
新じゃがの美味しさをパンケーキにして、お洒落な前菜に！
調理時間 20分
４人分
| 長崎産新じゃが「アイユタカ」 | 350ｇ |
|---|---|
| 小麦粉(振っておく） | ７５ｇ |
| 卵 | 2個 |
| 牛乳 | ７５ｃｃ |
| 生クリーム | １００ｃｃ |
| 小葱（小口切） | 5本分 |
| 塩コショウ | 少々 |
| ソテー用無塩バター | ３０ｇ |
| トッピング用生クリーム（8分立） | 適量 |
| イクラ | 適量 |
| ディル | 適量 |
新じゃがは、皮ごと茹で、柔らかくなったら皮をむき、裏ごしする
卵黄と卵白に分け、卵白はひとつまみに塩を入れて8分立てにする。
牛乳と生クリームは合わせておく
①のジャガイモに卵黄を入れ良く混ぜ合わせ、半量の小麦粉を入れさっくり混ぜ合わせたら③を半量入れ滑らかになるように混ぜる
④に、残りの小麦粉と合わせた牛乳、生クリームを入れて、塩コショウし、小葱も加えて混ぜる
⑤に泡立てた、卵白を入れたら泡をつぶさないように混ぜる
ホットプレートかフッ素加工のフライパンに、バターを溶かし、10㎝ほどの円形に流し入れてホットケーキの要領で両面焼く
お皿に盛りつけて、生クリームとイクラをトッピングしてディルなどのハーブを添えていただく。
- 小葱をシブレットに変えれば、もっと香りのよいおしゃれな感じになります。
- ジャガイモはメークインより男爵系の方が、この料理には向いています。
- トッピングのクリームにサワークリームを混ぜて泡だてると酸味がきいてより軽い前菜になります。
メモ欄
