蟹の袱紗焼き
料理家 by YUMIKO
12月23日 UP
簡単で見栄え良く！おせちに彩りの一品、お弁当にもぴったり！
シンプルだから、お出汁の風味を利かせて・・・・。
調理時間 30分
| ズワイガニのほぐし身または蟹缶詰 | ８０ｇ |
|---|---|
| 人参 | １/４本 |
| タケノコ | １３０ｇ |
| 干しシイタケ | ３枚分 |
| 三つ葉 | 半束分 |
| カツオ昆布出汁 | １２０ｃｃ |
| 薄口しょうゆ | 大１ |
| みりん | 大１ |
| 塩 | 少々 |
| 卵 | ８個 |
| 薄口しょうゆ | 大０．５ |
| 砂糖 | 大１．５ |
| 塩 | 少々 |
野菜は、せん切り、三つ葉はざく切りにする。
鍋に出汁、醤油、みりん、塩を入れて一沸かしして①の三つ葉意外の野菜を煮含める
②をバットに広げ冷ます。
ボウルに卵を割り入れ、醤油、砂糖、塩を加えよく溶きほぐす。
④の卵を油を敷かずに、鍋に入れてゆるめの半熟卵を作り、火から降ろしたら水気を絞った②の野菜、三つ葉、蟹のほぐし身を入れよく混ぜ合わせる
パウンドケーキ型にアルミホイルを敷いてサラダ油を塗って、⑤の卵生地を入れる
表面をゴムべらで平らにならし、２００℃のオーブンで１０分程焼く
火が通った⑦をいったん取り出し、表面に卵黄を塗り再度オーブンに入れて表面が乾く程度に焼く
取り出して、冷めたらホイルをはがして、切り分ける。
表面に、卵黄を塗って焼くことで、黄色が鮮やかになり艶も出る。おせちの彩りになる。
半熟卵にすることで、やわらかな食感と余計なふくらみを防げるので、表面が割れずに綺麗に仕上がる。
メモ欄
