1. 

   スポンジケーキを作る。18cmのスポンジ型に紙を敷き、オーブンは190℃予熱。

2. 

   ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を入れて混ぜ、湯煎で人肌程度に温め泡立てる。

3. 

   湯煎から外し更に泡だてる。ホイッパーですくって垂らししっかりリボン状になるまで。

4. 

   粉を1度に加え，ゴムベラで手早く混ぜる。 溶かしバターも加え混ぜる。

5. 

   用意した型に流し、180℃オーブンで約25分位焼く。　冷めたら1ｃｍ厚さにカットして1枚をセルクル型にしきシロップを打つ。

6. 

   ラズベリーレアチーズを作る。ラズベリーを裏ごしレモン汁を入れる。板ゼラチンを冷水でふやかす。生クリームを6分立てにし、冷蔵庫に入れておく。

7. 

   鍋で牛乳を温め沸騰直前に板ゼラチンを入れ溶かす。

8. 

   ボウルでクリームチーズ・グラニュー糖・ヨーグルト・レモン汁を混ぜ、７のゼラチンを溶かした牛乳を加え漉す。

9. 

   30ｇとりわけ生クリーム30ｇと混ぜる。残りにラズベリーピュレを混ぜ氷水で冷やしとろみをつける。

10. 

    残りの生クリームと混ぜセルクル半分流しラズベリーちらしたあと残りを流す。白いクリームを所々に流し冷やす。

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