Fish & Chips
料理家 by MICHAEL
01月20日 UP
ビールのお供に最高。
ロンドンに行くと必ず食べるFsih & Chips。料理教室で紹介したら「我が家で作れるんですね」と皆さん喜んでいました。
調理時間 20分
２人分
| 鱈の切り身（アメリカ産甘塩鱈） | ２切れ |
|---|---|
| 小麦粉（強力粉） | 140g |
| コーンスターチ | 50ｇ |
| ベーキングパウダー | 小さじ１ |
| ビール | 250cc |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ１ |
| ジャガイモ（冷凍フライ用） | 適量 |
| レモン | 1/2個 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| 植物油 | 揚げ用 |
| タルタルソース | 適量 |
ボールに小麦粉、コーンスターチ、塩、ベーキングパウダーの順番の入れて全てが混ざるようにかき混ぜる。
別のボールにビールと卵を入れて良くかき混ぜる。そして①を入れてダマにならないように良くかき混ぜる。
鱈の切り身の皮を削ぎ落し、水気をキッチンペーパーでとる。
鍋に油を入れて180℃に熱する。
冷凍の揚げ用ポテトを先に揚げて、油を切る。
魚に生地をつけて1枚ずつ揚げる。片面ずつ黄金色になるように。
この間にレモンを半部に切り、切り口を下にしてフライパンで焦げ目がつくまで素焼きにする。
魚が揚がったらペーパータオルに置き、油を切る。
ジャガイモ、鱈を皿に盛って焼いたレモンを添える。タルタルソースも添えて出来上がり。
⑨ 簡易タルタルソース マヨネーズに玉葱のピクルスと液を少々加え、パセリのみじん切りをあわせる。
- 生の鱈は水分が多いので使えません。甘塩鱈を使い、水気をしっかりとります。
- 魚を揚げる時は油の温度が下がらないように必ず1枚ずつ揚げましょう。
メモ欄
