秋刀魚とエリンギの幽庵焼き
料理家 by 尾関 由美
10月18日 UP
さんまは塩焼き！！もいいけれど･･･。
三枚卸にしたさんまは食べやすく、エリンギの食感とベストマッチです。お酒の肴にも、おもてなしにも。
調理時間 50分
4人分
| 秋刀魚 | ４尾 |
|---|---|
| 《調味液》 | |
| 淡口醤油 | 大さじ２ |
| 濃口醤油 | 大さじ２ |
| みりん | 大さじ６ |
| ・・・・・・・・・・・・・ | |
| エリンギ | ２本 |
| 酒 | 適宜 |
| すだち | ２個 |
① 秋刀魚は三枚卸しにして、皮目に隠し包丁を入れておきます。
② 調味液を作り、①の秋刀魚を約３０分漬け込みます。
③ エリンギは適当な大きさに切り、お酒を振っておきます。
④ ②の秋刀魚は水気をふき取り、③のエリンギを巻いてつまようじで止めて、オーブントースター又は、２００℃のオーブンで焼きます。
お皿に盛り付けて、半分に切ったスダチを添えます。
秋刀魚の三枚卸しは大変かもしれませんが、小骨まで抜かなくても大丈夫です。調味液につけることで、味もつき、こんがり焼けます。
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