フェイクシャークスープ
料理家 by 落合葉子
05月21日 UP
春雨をフカヒレに見立てた、スープです。
薄いとろみをつけたスープです。白い具材を使って、真っ白に仕上げます。
調理時間 15分
4人分
| ＜A＞ | |
|---|---|
| 鶏ガラスープ | 600㏄ |
| ネギ（青いところ） | 10㎝ |
| 生姜（薄切り） | ４～５枚 |
| 帆立だしの素 | 小１ |
| ホタテ缶詰（小） | １缶 |
| 春雨 | 30ｇ |
| エノキ | １袋 |
| 塩 胡椒 | 各 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 |
| 卵白 | 2個分 |
| ゴマ油 | ２～３滴 |
ホタテの缶詰は、身をほぐしておく。春雨は、15分ほど水につけて戻し、３～４㎝長さに切る。エノキは、石づきを落とし、半分の長さに切る。卵白は、泡立てないように、しっかり白身を切っておく。
A（鶏ガラスープ、ネギ、生姜、帆立だしの素）に、ホタテの缶詰を汁ごと加え、10分ほど炊く。アクを取り除き、ネギ、生姜も取り出す。
②に、春雨、エノキを加え、火が通ったら、味を見て、塩、胡椒で整える。
水溶き片栗粉で、様子をみながら、軽いとろみをつける。
ほどよいとろみがついたら、糸をひくように、卵白を回しいれる。火を止め、ゴマ油を２～３滴垂らす。
- 乾燥のホタテがあれば、ヒタヒタの水で1個分戻し、ホタテの缶詰の代わりにAに加えると、よりリッチなスープになります。
- 卵白は、冷凍可能です。もし、他の料理の際に、卵白が余ることがあれば、密封容器に入れて、冷凍しておくと便利です。ちなみに、卵白1個分の重さは、約35ｇになります。
- お好みで、黒酢や、酢を垂らしても、酸味がきいて、美味しいです。
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