ビシソワーズ
料理家 by 落合葉子
08月01日 UP
喉越しが気持ちがいいスープです。
猛暑の毎日に、とっても食べやすい一品です。
調理時間 40分
4人分
| ｼﾞｬｶﾞｲﾓ | 350ｇ |
|---|---|
| 玉ネギ | 50ｇ |
| 白ネギ | 50ｇ |
| ｾﾛﾘ | 10cm |
| オリーブオイル | 大１ |
| ﾁｷﾝｽｰﾌﾟ | ３C |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 牛乳 | ２C |
| 生クリーム | 1/2C |
| パセリ（みじん） | 適宜 |
ｼﾞｬｶﾞｲﾓは、皮をむき、薄切りにし、水にさらす。使う前にザルにあげ、しっかり水気を切る。玉ネギ、白ネギ、ｾﾛﾘは薄切り。
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ネギ、白ネギを加え、焦がさないように、しんなりするまで炒める。セロリを加え、炒める。ジャガイモを加え、炒め、ﾁｷﾝｽｰﾌﾟを加え、塩、胡椒をし、一度沸き立たせる。
余分なアクを取り除き、ジャガイモが柔らかくなるまで、コトコト煮る。
③の粗熱が取れたら、プロセッサーにかけ、なめらかにする。丁寧にする時は、一度ザルで漉すとよい。冷蔵庫で、冷たく冷やしておく。
頂く直前に、生ｸﾘｰﾑ、牛乳、塩、胡椒で味を整え、器に注ぐ。
ｼﾞｬｶﾞｲﾓ、玉ネギ、白ネギ、ｾﾛﾘは、どれも丁寧に薄く切ると、炒める時間が短縮できます。また、白いスープに仕上げたいので、玉ネギ、白ネギは、絶対に焦がさないように、気をつけてくださいね。
ｼﾞｬｶﾞｲﾓのペーストは、冷凍可能です。頂く時は、いったん鍋で沸き立たせると、ボソボソになりません。温かいスープとして、召し上がってみてください。
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