三色そぼろごはん
料理家 by 落合葉子
02月08日 UP
ふんわりそぼろに仕上げます
超定番のそぼろごはん。最初から水分を煮含めることで、ふわふわのそぼろになります。確実にワンランクアップのそぼろごはんです。
調理時間 30分
4人分
| 鶏ミンチ | 200ｇ |
|---|---|
| ＜A> | |
| 酒 | 1/4C |
| 砂糖 | 大３ |
| 醤油 | 大２ |
| 水 | 2/3C |
| ＜炒り卵＞ | |
| 卵 | 4個 |
| 砂糖 | 小４ |
| 塩 | 適宜 |
| いんげん | 適宜 |
＜鶏そぼろ＞お鍋に、鶏ミンチ、A（酒、砂糖、醤油、水）をあわせ、よく混ぜる。お箸を4~5本持って、固まりにならないように、中火でしっとりするまで、炒りあげる。
＜炒り卵＞卵を、よくときほぐし、卵1個につき、砂糖小１、塩一つまみの割合で加える。フライパンに薄く油を熱し、一気に卵液を流しこみ、4~5本の箸を持って、混ぜながら炒りあげる。途中何度も火からおろし、混ぜては火にかけ、という作業を繰り返すことで、より細かい、綺麗な和食の炒り卵ができる。
＜インゲン＞沸騰した湯に塩少々加え、さっと茹でる。長めに長さをとった、斜め薄切りにする。
器にご飯をよそい、上に鶏そぼろ、炒り卵、インゲンを綺麗に盛り付ける。
炒り卵も、ぜひこの方法でなさると、和食の細かい炒り卵になります。卵は固まりやすいので、固まりそうになったら、火から外し、そこでしっかりかき混ぜ、細かくすると、仕上がりが綺麗になります。
鶏そぼろは、多めに作って、小分けにして冷凍可能です。カボチャを炊いたりされた時にくわえたり、使い方はご自由に。
もし可能であれば、鶏ミンチは二度引きのものでなさると、もっとおいしくなります。
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