おだまき
料理家 by 落合葉子
03月10日 UP
ちょっと変わった茶碗蒸しです。
ポン酢で頂くので、さっぱりとおいしくいただけます。
調理時間 20分
4人分
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| ＜A> | |
| だし | 卵の3～４倍 |
| 酒 | 大１ |
| 薄口醤油 | 小１ |
| みりん | 小１ |
| 塩 | 少々 |
| 茹でたうどん | １玉 |
| ポン酢 | 適宜 |
卵は、白身を切るようにして、よくほぐし、ザルでこして、計量しておく。（約100ccと思われる）
ボールに①を入れ、塩少々で味を整える。
蒸し器に入る器に、うどんを分け、②の卵液を７分目まで入れる。
鍋い湯を沸かし、③の器を入れ、布巾をして蓋をし、はじめは中火で２分、その後弱火にする。弱火にしたら、蓋の間に爪楊枝を挟み、蒸しあげる。
ポン酢をかけて、頂く。
卵液を、一度ザルで漉すのが、ポイントです。普通の茶碗蒸しでも、このようにされると、口当たりがなめらかなモノに仕上がります。
市販のポン酢がすっぱすぎるようだったら、少しだしで割られると、やさしいポン酢になります。
メモ欄
