お豆腐のキノコあんかけ
料理家 by 落合葉子
10月26日 UP
上品和食、作ってみませんか？
秋の味覚のキノコがいっぱい使った１品です。
調理時間 20分
4人分
| 絹ごし豆腐 | １丁 |
|---|---|
| エノキ | １パック |
| シメジ | １パック |
| 椎茸 | １パック |
| 出汁（ｶﾂｵと昆布） | １C |
| みりん | 大１ |
| 酒 | 大１ |
| 薄口醤油 | 大２ |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 |
豆腐は、４つ切りにする。
鍋に湯を沸かし、水溶き片栗粉をいれ、とろみをつける。この中で、お豆腐をさっと温める。
＜キノコあん＞
エノキは、２～３等分の長さに切る。
シメジは、石づきを切り、ほぐしておく。
椎茸は、薄切りにしておく。
鍋に出汁を沸かし、キノコ類を入れ、一煮たちさせ、みりん、酒、薄口醤油を入れ、味を整え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
器に温めたお豆腐を盛り、キノコあんをかけて、頂く。
お豆腐を、とろみのついたお湯で温めるのがポイント！お豆腐の口当たりが、より滑らかになり、あんとの絡みもよくなります。
夏は、お豆腐も、キノコあんも、冷たく冷やして召し上がっても美味。（ただし、お豆腐は上記の処理をした後、冷やすこと）
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