真鯛のポワレ・春野菜のスープ仕立
料理家 by 那須井 綾子
04月11日 UP
短時間で春の食材をお洒落においしく！
春の食材を軽やかに風味良く仕立てました。おもてなしや、週末のディナーに！
調理時間 30分
4人分
| 真鯛 | ４切れ |
|---|---|
| あさり | 20～30個 |
| フュメドポワソンまたは水 | 400ｃｃ |
| アサパラガス | 2～3本 |
| にんじん | 半分くらい |
| うど | 10㎝くらい |
| 長ネギ | 10㎝くらい |
| バター | 10g |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| ディル | 適量 |
鯛は３枚におろしフィレを４枚取り、軽く塩・胡椒をふる。
アサリは塩抜きをしてよく洗っておく。
アスパラガスは硬い部分の皮を剥きはかまを落とし５ｃｍに切る。その他に野菜は太めの千切りにする。
鍋にフュメドポワソンと全ての野菜・アサリを入れて火にかける。アサリが開いたら火を止める。
(フュメドポワソンがない場合は水を代用し、あさりを1.5倍量入れる。)
④が熱いうちに冷たいバターを加えしっかりかき混ぜ、塩・コショウで味を整える。
フライパンにオリーブオイルを入れ熱し鯛を焼く。中弱火でじっくりと皮目がカリカリの状態になるまで火を通し焼き色を付ける。
皮目で９、身で１の割合で火を通す。
温めた深めお皿に⑥のスープを入れ、⑧の鯛を置く。ディルを飾る。
あさりの殻が全部開いたらすぐに火をとめましょう！ 火が通り過ぎると固くなってしまいます。
鯛の皮目はカリカリに焼きます。ポワレのコツです。
お皿は必ず温めておきましょう。
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