豚肩ロースのビール煮込み
料理家 by 小笠原 由貴
11月11日 UP
スプーンで崩れるほど柔らかくなったお肉がたまらない！
ビールをたっぷり注いで、じ～っくり煮込みます。作りおきできるので、おもてなしにもぴったり！余ったソースはパスタにすると、これまた美味！
調理時間 120分以上
4人分
| 豚肩ロース塊 | ６００ｇ |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 |
| 人参 | 1本 |
| セロリ | １/２本 |
| ホールトマト缶詰 | １/３缶 |
| ビール | ６００ｃｃ |
| 塩･胡椒 | 適宜 |
| サラダ油 | 適宜 |
| ベイリーフ | １枚 |
| イタリアンパセリのみじん切り | 適宜 |
| 生クリーム | 適宜 |
豚肩ロースに多めの塩をしてビールを１００ｃｃ程加え、一晩置きます。
玉ねぎ･人参･セロリはみじん切りにします。
鍋にサラダ油を熱し、強火で豚肉の表面に焼き色を付けたら取り出します。
同じ鍋にサラダ油を足し、みじん切りにした野菜を加え、しんなりとするまで炒めます。
豚肉を鍋に戻し、ホールトマトを潰しながら加えて少し炒めたら、ベイリーフとビールも加えます。
蓋をして、豚肉が十分柔らかくなるまで４～５時間、ごく弱火で煮込みます。（100℃位のオーブンに入れて煮込んでもＯＫ！)
蓋を取り、30分ほど煮込みます。こうする事で、ビールの苦味が飛びます。
肉とベイリーフを取り出し、野菜と煮汁をミキサーにかけて、なめらかなソース状にします。
肉と煮汁をもとの鍋に戻して塩胡椒で調味し、１０分ほど煮込んだら出来上がり！
肉を一人分ずつカットし、ソースと合わせて皿に盛り、パセリのみじん切りをふって、生クリームを回しかけていただきます。
メモ欄
