あさりの金平
料理家 by 木内由紀
03月10日 UP
そろそろ潮干狩りの季節到来ですね♪フライパン一つで出来る旬の香です。
あさりからでる出汁をた～っぷりと根菜にしみ込ませた金平、季節の美味しさです♪
調理時間 15分
4人分
| あさり | １６０ｇ |
|---|---|
| ごぼう | ６０ｇ |
| れんこん | １８０ｇ |
| にんじん | ６０ｇ |
| 中華だし（半練りﾀｲﾌﾟ） | 小さじ１／２ |
| 醤油 | 小さじ１ |
| みりん | 小さじ１ |
| 塩 | ひとつまみ |
| 酒 | 大さじ１＋１／２ |
あさりは砂抜きし、貝をこすり合わせて洗いザルにあけておきます。
根菜はそれぞれ同じ大きさの、縦長乱切りにし、ごぼうとれんこんは酢水にさらします。
フライパンに油を熱し、れんこんを加え炒めます。れんこんが透き通ってきたら、ごぼう、にんじんの順に加え炒めます。中華だし、醤油、みりんを加え炒めます。
野菜がしんなりとしないうちに、あさりを加えサッと炒めます。塩、酒を振りいれ、蓋をして、たまにフライパンを揺らしながら
貝が全て開けば、火を止めます。蓋をしたまま野菜に味を染み込ませできあがり
あさりの砂ぬきは、海水程度の食塩水（３％）に浸し、ボールに新聞紙をかぶせた薄暗い（砂の中と同じ）環境を作り、１時間弱おこないます。
メモ欄
