じゃが芋のニョッキ～焦がしバターソース
料理家 by 川越 直子
10月10日 UP
もちもち食感がクセになる新感覚の和風のニョッキ
ご家庭にあるシンプルな材料で出来ます。焦がしバターソースにモチモチじゃが芋ニョッキが良く合います。
調理時間 20分
4人分
| じゃが芋（皮付） | ４００ｇ |
|---|---|
| バター | １５ｇ |
| 片栗粉 | ２５ｇ |
| 薄力粉 | ６０ｇ |
| 塩 | ひとつまみ |
| オリーブオイル | 大さじ１杯 |
| バター | １０ｇ |
| ニンニク | １片 |
| みりん | 大さじ３杯 |
| 醤油 | 大さじ１・１/2杯 |
| 青しその葉 | ８枚 |
| きざみ海苔 | 適宜 |
じゃが芋は皮をむき４等分位に切り水につけます。
塩を少々入れた湯でじゃが芋が柔らかくなるまで茹でます。
柔らかくなったら水気を切り、こふきにします。
バターと片栗粉、薄力粉、塩ひとつまみを混ぜ、よくこねます。
一かたまりにし、片栗粉を打ち粉にして、細長く伸ばします。
２ｃｍ位に切り、フォークであとをつけます。たっぷりの湯で茹でます。
浮き上がったら氷水に入れ、水気を切ります。
フライパンにオリーブオイルとバター、ニンニクのみじん切りを弱火で炒めます。香りが出たら、みりんと醤油を加えます。
じゃが芋のニョッキを入れ、強火でソースに絡めます。青しその葉の千切りも混ぜます。
器に盛り、きざみ海苔をのせます。
じゃが芋は芯がないよう良く茹でましょう。芯があるとまとまりが悪く、ニョッキが崩れやすくなります。
片栗粉、薄力粉、塩を加え混ぜたら、よくこねます。よくこねる事により、モチモチの食感になります。
ニョッキを成形する際、フォークであとをつけるのは、ソースが絡みやすくなる為と、火のとうりをよくする為です。
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