プチトマトのヴァニラコンポート
料理家 by 渡辺千尋
06月13日 UP
ヴァニラビーンズの甘い香りとレモンの爽やかなプチトマトのコンポート
前日に作っておけるので、おもてなしのデザートにもぴったり。甘い香りのさっぱりコンポートです！
調理時間 60分
2～3人分
| プチトマト（フルーツトマトなど） | 約15個 |
|---|---|
| ヴァニラビーンズ | 1本 |
| レモンの皮 | 1/2個分 |
| レモン汁 | 1/4～1/2個分 |
| グラニュー糖 | 50g |
| 水 | 200cc |
| エクストラヴァージンオリーブオイル | 適量 |
プチトマトは湯むきして水気をふきとっておく。
小鍋にグラニュー糖、水、ヴァニラビーンズ（包丁でさいておく）とサヤ、レモンの皮を加えて軽く沸騰させ、グラニュー糖を溶かす。
レモン汁を加え、①のプチトマトを加えて、そのまま冷ましながら冷蔵庫で、1晩つけておく。
グラスに盛り、ヴァニラ風味のオリーブオイルを少々ふり、ヴァニラのサヤを飾る。
小ぶりのフルーツトマトなどを使うとよりおいしくいただけます。
E.X.V.オリーブオイルに少量のヴァニラビーンズ（分量外）を漬け込んでおくと、ヴァニラ風味のオリーブオイルになります。デザートだけでなく、ポタージュやチーズにふりかけても甘い香りが広がります！
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