Bavarese bianca alle fragole ～苺の白いババロア～
料理家 by Amoroso Filippo(ｱﾓﾛｿ･ﾌｨﾘｯﾎﾟ）
02月02日 UP
ふんわり甘酸っぱい！
ヴァレンタインにキュートなドルチェはいかが？まっ白いババロアの中のイチゴがまるでハートのよう♪
調理時間 90分
6～7人分
| ホワイトチョコレート | 170ｇ |
|---|---|
| 卵黄 | 2個分 |
| グラニュー糖 （うち60ｇを卵黄、10ｇを生クリーム） | 70ｇ |
| 生クリーム（植物性） | 200ｍｌ |
| 牛乳 | 200ｍｌ |
| バニラエッセンス | 3滴 |
| 板ゼラチン | 7.5ｇ |
| イチゴ | 1パック |
ボウルに板ゼラチンとたっぷりの水を入れ、ゼラチンを柔らかくしておく
ホワイトチョコレートをみじん切りにしておく
イチゴはヘタをとり、洗って縦半分に切る （トッピング用とサンドする用に分けておく）
牛乳を鍋に入れて温め、熱くなったら火をとめる
2のチョコレートに温めた牛乳を注ぎながら泡だて器でチョコレートが完全に溶けるまで混ぜる
5が温かいうちにゼラチンをよくしぼって加えてしっかりと溶かし、そこへバニラエッセンスを加えて、ヘラなどでゆっくりと混ぜながら全体を冷ます
卵黄とグラニュー糖60ｇを白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜ、そこへ6を少しずつ注ぎながら泡だて器で混ぜる
生クリームとグラニュー糖10ｇを混ぜ、角が立つまでハンドミキサーで混ぜ、7に加えてヘラでやさしく混ぜ合わせる
レードル等を使って8を器の1/3量ほど流し入れ、サンド用のイチゴをのせ、さらにイチゴの上に8を流し入れる
冷蔵庫で1時間ほど冷やして固め、固まったらトッピング用のイチゴを飾って出来上がり！
7と生クリームを混ぜる際には、必ず生クリームを７に混ぜるようにする→生クリームに7を混ぜてしまうと7の重みで生クリームがつぶれてしまうため
※ゼラチンを加える際には、あまりぬるいとゼラチンが溶けないため、ある程度熱くしておく
※チョコレートが甘いので、グラニュー糖は好みで量を調整する生地を器に移す際、、ゼラチンが固まる前に手早く作業をする→固まってしまうと思ったように盛り付けができなくなるため
メモ欄
