クスクスのサラダ 赤い野菜のソース
料理家 by 高谷 華子
10月02日 UP
食の進まない日、軽く済ませたい日に。作り置きもＯＫ！
フランスのお惣菜の定番クスクスのサラダ”タブーレ”に、ぴりっと辛い野菜のソースを添えました。サラダだけ、ソースだけ、混ぜて。最後まで飽きずに食べられるワンプレート。
調理時間 30分
3～5人分
| パプリカ（ソース用・赤） | １個 |
|---|---|
| トマト（フルーツトマトなどしまった小ぶりのもの） | ３～４個 |
| クスクス | １８０ｇ |
| チキンスープ | ２６０ｃｃ＊ |
| モッツァレラチーズ（１ｃｍ角に切る） | １個 |
| きゅうり（５ミリ角に切る） | １本 |
| セロリ（５ミリ角に切る） | １本（きゅうりと同量くらい） |
| 赤玉ねぎまたは玉ねぎ（５ミリ角に切ってさっと水にさらす） | １／４個 |
| パプリカ（クスクス用） | １／２個 |
| イタリアンパセリ（粗みじん切り） | ３～４本 |
| アーモンドスライス（ローストしてざっと砕く） | 大さじ２ |
| ＥＶオリーブオイル（あればオレンジ風味のもの） | 適宜 |
| 塩・こしょう・カイエンヌペッパー（好みで）・レモン汁 | 各適宜 |
ソース用のパプリカは縦半分にして、ヘタ、種を取ります。アルミホイルにのせてオーブントースターまたは２５０℃くらいのオーブンで１０～１５分、皮が黒焦げになるくらいまで焼きます。
大きめの耐熱容器にクスクスを入れ、沸騰させたチキンスープ（＊分量はクスクスのパッケージの指示に従います）を注ぎ、塩小さじ１／２、オリーブオイル大さじ１も加えてかき混ぜます。ラップをしてそのまま数分むらします。
２のラップを外し、かき混ぜて余分な水分を飛ばし、粗熱が取れるまで置いておきます。
鍋に湯を沸かし、トマトを１０秒ほどお湯にくぐらせます。冷水にとって触れるくらいまで冷めたら、ヘタをくりぬき、皮をむきます。
１の皮をむき、４と一緒になめらかになるまでミキサーにかけます。水少々加えてとろとろっと流れるくらいまでゆるめたら、塩、好みでカイエンヌペッパーも加え味を整えます。
３にきゅうり、セロリ、パプリカ（クスクス用）、イタリアンパセリ、オリーブオイル大さじ１、レモン汁大さじ１前後（酸味を強くしない方がおすすめです）を合わせます。味を見て塩、こしょう少々で味を整えます。
６をお皿に盛り、アーモンドスライスを散らします。周りに２を流します。
時間があれば（特に夏場は）すべてを冷やしてから頂きます。
モッツァレラチーズの代わりにささみ２～３本をゆでたものもおすすめです。ひたひたの湯に入れ、沸騰後はごくごく弱火で中まで火を通し、そのままゆで汁の中で冷ますとぱさぱさになりません。更にゆで汁はクスクスを戻すスープとして使うと無駄ナシ！
オリーブオイルはオレンジ風味のもおすすめです。さわやかな香りで食がすすみます。
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