ウチのたこ焼き
料理家 by 高谷 華子
04月07日 UP
外はカリッと、中はとろーりのたこ焼き。
ゆるーい生地＆最初から最後まで強火がポイント。
調理時間 20分
４０個分
| 薄力粉 | 150g |
|---|---|
| 卵 | 2個 |
| みりん・しょうゆ | 各大さじ1 |
| だし汁 | 600ml |
| マヨネーズ（生地用） | 大さじ2 |
| たこ(1cm角程度に切ります) | 2本 |
| 青ねぎの小口切り・揚げ玉 | 各1カップ |
| 紅生姜のみじん切り | 1/4カップ |
| 油・ソース・かつお節・青のり・マヨネーズ | 適宜 |
卵、みりん、しょうゆ、マヨネーズを泡だて器で混ぜ合わせます。卵がほぐれたらだし汁の1/4ほどを加え緩めます。
①に薄力粉を加え、粉気がなくなったら残りのだし汁を加えます。数時間～半日冷蔵庫で休ませます。
焼き始める直前、底に沈んだ粉が均質になるようしっかりとかき混ぜます。
たこ焼き器に油を多めに敷き、強火で熱します。生地を1滴落とし、ジュっと音がしたら予熱完了。手早く穴いっぱいまで生地を流し入れます。
たこは穴に一つずつ、青ねぎと揚げ玉と紅生姜は全体に散らし、しばらく焼きます。
穴と穴の間の部分が固まりはじめたら竹串で筋を入れ、ひとつずつに切り離します。
⑥で入れた筋目のところに少量油を垂らします。焦げ目がつき始めたら竹串を突き刺してくるりとまわします。（一度で反転できなければ２～3回に分けて徐々にまわしていってもOK）
全面にこんがりと焼き色が付いたらできあがり。ソース、かつお節、青のり、マヨネーズをかけてどうぞ！
- とろりとなめらかな口どけ目指して、生地はゆっくりと休ませます。 夜食べるなら朝のうちか前日に作って、冷蔵庫でスタンバイしておきましょう。
- 焼く時は油多め、終始強火厳守でカリッとした表面に。 （熱気と油のハネに注意してくださいね）
- みりんとしょうゆを同量合わせ、昆布とかつお節を漬け込んだ、自家製めんつゆのようなものを冷蔵庫に常備しています。これと大さじ２と水600mlを使えばあっという間に生地の用意がOKです。
- お友達に教わって以来紅生姜は自家製しています。生姜をスライサーなどで2mmにスライス。さっと湯通しし、ざるにあげ表面がさらりとするまで乾かします。ひたひたくらいに赤梅酢を注いで半日～（1カ月程度冷蔵庫で保存可）。市販品より穏やかで気に入っています。
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