ペーストから作る タイ風グリーンカレー
料理家 by 高谷 華子
06月25日 UP
さわやかな辛さと風味のペースト、作ってみませんか？
青唐辛子と新にんにくが出回る季節に。冷凍保存でいつでも本格タイの味☆カレーは冷蔵庫にある夏野菜でどうぞ！
調理時間 30分
2～4分
| にんにく | 大４かけ |
|---|---|
| カー（ガランガー）冷凍・生 | 親指大くらい |
| バイマックルー（こぶみかんの葉）冷凍・生 | ２０枚 |
| レモングラス 冷凍・生 | ３本 |
| 青唐辛子 | １５～２０本 |
| アンチョビ | ５枚 |
| グリーンペッパー | 大さじ１ |
| コリアンダー（粉） | 小さじ３／４（粒なら小さじ１.５） |
| クミン・ターメリック（粉） | 各小さじ１／２ |
| ナンプラー（ペースト用） | 大さじ２ |
| ココナッツミルク | 大１缶（４００ｃｃ） |
| 鶏ささみ（一口大のそぎ切りに） | ３本 |
| ズッキーニ（縦４～６等分にして乱切り） | １／２本 |
| アスパラガス（乱切り） | ４～５本 |
| パプリカ（乱切り） | １／２個 |
| ナンプラー（カレー用） | 大さじ２前後 |
| 砂糖 | 小さじ２ |
| オイル | 小さじ２ |
カーは薄切り、レモングラスは下から１５cmくらいまでを１～２cmに刻みます。
にんにくはあれば芯を取り、青唐辛子はヘタをちぎって取り、縦半分にして種をかきだします。
１とナンプラー（ペースト用）をまずフードプロセッサかミキサーに入れ、まわします。
３が粗みじんくらいの状態になったら２とグリーンペッパーを加え、時々上下を返しながらまわします。
全体がなめらかになったら、コリアンダー、クミン、ターメリックを加え全体が均一になるまで混ぜます。
鍋にオイルを入れます。できあがった５のペーストの半量（好みで加減します）を加え、弱～中火で炒めます。
香りが立ってきたら、ココナッツミルクを加え、混ぜながら火を通します。
沸騰したら鶏ささみを加え、鶏に火が通るまで煮ます。
水１カップとナンプラー（カレー用）、砂糖を加え、火を強め、沸騰したら野菜をすべて加えます。
野菜に火が通ったら、味をみて、ナンプラー、砂糖、青唐辛子など（すべて分量外）で味を調えます。ごはんと一緒にどうぞ！
ハーブ類は繊維が固く、なかなかなめらかになってくれません。パワーのないフードプロセッサでない時は、材料を細かく刻み、最初に固いものだけでかくはんします。
青唐辛子が終わってしまったら、タイ産の青唐辛子（専門通販があります）、なければ、緑色には仕上げられませんが、赤トウガラシを。但し、辛さが違いますので少なめに入れて、味を見て足すようにしてください。
生のハーブは「トムヤムハーブセット」などの名前で、輸入食品が充実したスーパーなどで取り扱いがあります。（単品での販売また、通販もあります）乾燥を使っても作れますが、カーはひたひたの水で十分戻し、細かく刻んでからフードプロセッサに入れてください。
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