トラディショナルバターミルクスコーン by 薔薇のヨーグルト酵母
料理家 by 山下敦子
05月20日 UP
バターミルクを作ってから伝統的スコーンを作ってみましょう！
日本ではフレッシュなバターミルクが手に入りません。ヨーグルトの清乳と薔薇のヨーグルト酵母をたっぷり採って身体の中から美しく！
調理時間 120分以上
2～3人分
| （バターミルク） ヨーグルト | 400g |
|---|---|
| （バターミルク） 牛乳 | 200cc |
| 薄力粉（ホクシン・国産） | 450g |
| 全粒薄力粉（国産） | 50g |
| 砂糖（きび砂糖） | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 発酵無塩バター | 110g |
| ①と②で作ったバターミルク | 275cc |
| ヨーグルト酵母の中種 | 100g |
粉もの（粉 砂糖 塩）を一緒にふるっておく。
ヨーグルトを一晩ざるでこして、こした清乳と牛乳を合わせて275cc用意する。
①と発酵バターをフードプロセッサーで混ぜてさらさらにしておく。
キッチンエイドのボールに②を入れて、その後③を一気に入れ、ヨーグルト酵母の中種も一緒に入れる。
キッチンエイドのメモリ1→2で生地がまとまるまで1分ほどかける。
室温で5時間程置く。
冷蔵庫で更に2時間程置く。
冷たい生地の状態で、スコーンの型で抜く。
200度で15分程焼成する。表面の生地にヨーグルトを塗っててりをつけてもよい。
ダマスクロ―ズの＜飲む薔薇＞を入れたヨーグルト酵母
薔薇のヨーグルト酵母の素になった薔薇の酵母
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