２月のマルシェ～バジルポテトピザ～
料理家 by 山下敦子
03月08日 UP
バジルの香りとじゃがいもの優しい味わいがやみつきに！
田園調布のリブレで毎月第４日曜日に開催（予定）の日曜マルシェ ２月に販売したお惣菜パンです！
調理時間 120分以上
| ＴＵＰＥ ＥＲ （北海道産小麦） | ５００ｇ |
|---|---|
| フルール ド セル | ８ｇ |
| じゃがいもホップ酵母 | ５０ｃｃ |
| 黒豆酵母の中種 | １００ｇ |
| ミネラルウォーター | ２２５ｃｃ |
| バジルペースト | ５０ｇ |
| じゃがいも | 第１個 |
| コンテチーズ | 適量 |
| パルメジャーノ | 適量 |
| ローズマリー | 適量 |
粉のボールに 粉・塩を入れて混ぜておく。
液体のボールに 酵母・水・バジルペーストを入れておく。
②に①を入れて、キッチンエイドのメモリ１で、２分回す。
２０度の室温で、約１２時間発酵させる。
発酵終了後の生地を分割して３０分ほどおく。
生地をピザのように伸ばして、バジルペーストを塗る。
スライサーで薄くスライスしたじゃがいもを綺麗に飾る。
コンテとパルメジャーノとローズマリーをじゃがいもの上に散らす。
２３０度で１０分程美味しそうな焦げ目がつくまで焼く。
１に酵母 ２に酵母 ３に小麦です。
農家さんから直接仕入れたじゃがいもから起こした酵母と黒豆茶から起こした酵母の２種類を使います。
このぐらいになるまで発酵させるのが、天然酵母のパンの魅力です！
メモ欄
