モロッコ風スパイシーブレッド
料理家 by 山下敦子
11月21日 UP
モロッコ原産のアルガンオイルとモロッコスパイスが決め手です！
必須脂肪酸をたくさん含んでいるアルガンオイルを贅沢にパン生地に練りこんでいます。スパイスの香りとひよこ豆の食感がたまりません。
調理時間 120分以上
| 十勝の小麦（春よ恋 キタノカオリ ホクシン） | ３００ｇ |
|---|---|
| セモリナ粉（イタリア産） | １００ｇ |
| スペルト小麦 | ５０ｇ |
| コーンミール | ５０ｇ |
| ガンダーラの塩 | ９ｇ |
| モロッコスパイス | 適量 |
| ひよこ豆（乾燥を戻したもの） | ５０ｇ |
| 自家製酵母種 | １００ｇ |
| 生酒粕 | ４０ｇ |
| ミネラルウォーター | ２８０ｃｃ |
| アルガンオイル | ２５ｇ |
| 仕上げ用オリーブオイル | 適量 |
| 仕上げ用モロッコスパイス | 適量 |
| ぎんなん（トッピング） | 適量 |
| チーズ（トッピング） | 適量 |
粉類と塩、スパイスを混ぜ合わせておきます。
自家製酵母 生酒粕 水を混ぜ合わせておきます。
キッチンエイドのボールに②をそして①を一気に入れます。
キッチンエイドのめもりを１にして、２分ほどかけますが、途中アルガンオイルを回し入れます。
ひよこ豆を入れて、更に めもり２で１分かけます。
１次発酵に室温２５度で８時間ほど
ナンをイメージして、フラットに成形してトッピングを飾る。
室温で４５分ほど発酵させて
２４０度で１５分ほど焼きます。
自家製の武井さんちのカブの酵母
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