パート・ド・フリュイ
料理家 by 彦坂紗矢香
04月09日 UP
フレキシパンを使ってフランスの糖菓パート・ド・フリュイ可愛らしくアレンジしてみましょう！
季節のフルーツピュレをオリジナルにミックスして、様々なテイストのパート・ド・フリュイが作れますよ。
調理時間 ▼調理時間を選ぶ
10人分
| （パート・ド・フリュイ）＊家庭用フレキシパンミニシャルロット型 ２枚分 | |
|---|---|
| ボワロン社 フレーズマントピュレ | １８５ｇ |
| グラニュー糖 | ２０ｇ |
| ペクチン（イエローリボンNH） | ４ｇ |
| グラニュー糖 | １１５ｇ |
| トレハロース | ６０ｇ |
| 水あめ | ５０ｇ |
| 水 | ３ｇ |
| クエン酸 | ３ｇ |
鍋にフレーズマントピューレを入れて火にかけ、４０度に温める。
①にグラニュー糖２０ｇとペクチンをよく混ぜ合わせたものを振り入れ、沸騰させる。
②に残りのグラニュー糖１１５ｇ、トレハロース、水あめを加え、１０７度まで煮詰める。
火から下ろし、クエン酸と水（よく混ぜる）を加える。
素早くフレキシパンミニシャルロット型に流しいれ、表面にラップを密着させ３時間以上置く。
グラニュー糖を全体的にまぶし、仕上げる。
鍋は熱伝導が良い、ステンレスの多重層のものや銅鍋を使用しましょう。
ペクチンは製菓用のイエローリボンNHペクチンを使用しましょう。
フレキシパンに流しいれる際は、容器（計量カップ等）をアツアツにしておき、パート・ド・フリュイのアパレイユが固まらないように注意しましょう。また、流しいれた後は、乾燥しないよう、ラップやオーブンシートを密着させてかけておきましょう。
メモ欄
