サブレ・ショコラ・カフェ
料理家 by 彦坂紗矢香
01月25日 UP
黒糖とコーヒーの風味豊かなチョコレートクッキー
ほろ苦さと軽い食感が特徴のこちらのクッキーは、どなたにでも愛されるスイーツです。瓶などに詰め、可愛くラッピングすれば、バレンタインギフトにもぴったり！
調理時間 60分
6人分
| 無塩バター | １８０ｇ |
|---|---|
| 粉糖 | ３０ｇ |
| 黒糖 | ５０ｇ |
| 塩 | ひとつまみ |
| 卵黄 | １２ｇ |
| バニラオイル | ３滴 |
| 薄力粉 | ２４０ｇ |
| シナモンパウダー | ２ｇ |
| インスタントコーヒー（ネスカフェ） | ４ｇ |
| ベーキングパウダー | ０．５ｇ |
| ココアパウダー | ２４ｇ |
| ヘーゼルナッツホール（ローストしたもの） | ６０ｇ |
| 卵白、グラニュー糖 | 適宜 |
無塩バターをゴムベラで混ぜ、やわらかくする。
①に粉糖と黒糖、塩を加えてゴムベラで混ぜなめらかな状態にする。
②をホイッパーですり混ぜ、白っぽくなるよう空気を入れる。
③にバニラオイルと卵黄を加え、混ぜる。
④にふるい合わせた粉類（材料⑦~⑪）を一度に加え、ゴムベラや木べらで切り混ぜ、途中、細かく切ったヘーゼルナッツを加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
⑤の生地を台にのせ、手とカードを使ってひとまとめにし、茶筒状に成型する。更に手で転がしながら、直径４ｃｍサイズの棒状に成形する。
⑥の生地を冷蔵庫で２時間以上休ませる。
生地全体に卵白を薄く塗り、グラニュー糖をまんべんなくまぶし、包丁で１ｃｍ厚みにカットする。
シルパンの上に生地を間隔をあけてのせ、１９０度の電気オーブンで約２０分焼成する。
バターは１８度くらいの状態で使用し、熱を加えないよう注意しましょう。
バターとお砂糖を混ぜるときは、空気をたくさん入れるようホイッパーでしっかりと混ぜましょう。サクサク食感が得られます。
メモ欄
