ケークショコラエピス
料理家 by 彦坂紗矢香
02月02日 UP
スパイスが薫る深い味わいのチョコレート菓子を、フレキシパンハート型で可愛くアレンジ！
チョコレートと相性の良い蜂蜜とスパイス、ドライフルーツをたっぷりと生地に加えた、風味豊かな焼き菓子です。 良質な蜂蜜とチョコレートを使うことで、味わいも一段と増します。また、スパイス に変化をつけてみるのも楽しいですね。
調理時間 120分以上
クグロフ型15cm1台分
| 全卵 | 110g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 55g |
| はちみつ | 40g |
| Ａ───────── | |
| 薄力粉 | 40g |
| アーモンドパウダー | 25g |
| ヘーゼルナッツパウダー | 5g |
| ココアパウダー | 8g |
| ベーキングパウダー | 4g |
| オリジナルエピス | 1.5g |
| B───────── | |
| クーベルチュール （カカオ分66％） | 78g |
| 澄ましバター | 40g |
| Ｃ：ポイント１参照 | |
| Ｄ：ポイント２参照 | |
| Ｅ：ポイント３参照 | |
| グラサージュ（飾り用） | 適量 |
全卵・グラニュー糖・はちみつをすり混ぜ、ふるい合わせた〈Ａ〉の粉類を加えて混ぜる。
（１）に溶かして４０℃に調整した〈Ｂ〉を加えて、しっかりと混ぜる。
（２）の生地に〈Ｃ〉のドライフルーツと、クルミを加えて混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
（３）の生地を常温に戻してから、パウンド型に流し入れて、210℃のオーブンで約15分焼く。
表面に焼き面がついたらオーブンから取りだして、ぺティ—ナイフで中心に切り込みを入れ、再び180℃のオーブンで約25〜30分焼く。
焼き上がったケーキ全体に〈Ｄ〉のアンビバージュシロップを刷毛で塗る。
ケーキの粗熱が取れる前にラップでしっかりと包み、一晩寝かせる。
冷蔵庫で冷やした（８）のケーキに〈Ｅ〉のグラッサージュショコラを、たっぷりかける。
グラッサージュで接着しながら、ドライフルーツを上部に飾り、冷やしてできあがり。
【C：ドライフルーツの準備】プルーン60g・ドライフィグ45g・オレンジピール30g・カシスセミコンフィ60gを、８mmサイズにカットして、Dのシロップでマリネ。
【D：アンビバージュシロップの準備】 グラニュー糖10gと水10gを沸かし、グランマニエ（フルール・ド・ビエール）15gを加える。
【Ｅ：グラッサージュショコラの準備】 生チョコ200gとクーベルチュール（カカオ分58％）を合わせて溶かし45℃に調整。／サラダ油58gを加えて、よく混ぜ、乳化させた後、裏漉しする。
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