キャラメルナッツタルト
料理家 by 木村幸子
07月25日 UP
リッチなキャラメルとナッツのタルトです☆
ねっとりとしたキャラメルがナッツと絡む、リッチな風味のタルトです
調理時間 40分
8人分
| 無塩バター | 40g |
|---|---|
| 粉糖 | 30g |
| 卵 | 15g |
| アーモンドプードル | 10g |
| 薄力粉 | 70g |
| 塩 | ひとつまみ |
| セミドライアプリコット | 25g |
| レーズン | 25g |
| ナッツ（アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみ等好みのもの） | 80g |
| グラニュー糖 | 75g |
| 水飴 | 20g |
| 生クリーム | 100g |
| 無塩バター | 50g |
薄力粉、粉糖、アーモンドプードル、塩をふるい、その中でバターをカットする
１を手のひらでこすり、少し黄色っぽくなるまで行う（サブラージュ）
卵を加えて生地をまとめ、休ませる
直径15センチのタルトリングに敷き込み、再び休ませる
オーブン170度前後で約25分焼成し、冷ましておく
鍋を温め、砂糖と水飴を加えて好みのキャラメル色にする
温めておいた生クリームを6に少しずつ加えて混ぜ、バター50gを加える
予め空焼きして、粗刻みしておいたナッツを7に加える
細かくカットしたセミドライアプリコットとレーズンを7に加える
5に流して表面を平らにする
キャラメルの焦がし方で味が左右されます。焦がさなければ甘いだけになりますし、焦がしすぎると苦くなります。
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