里芋のニョッキ、夏野菜ソース和え
料理家 by 河合 寧子
06月27日 UP
野菜をたっぷりの一皿
じゃがいものニョッキよりも、もちもち感があり、喉越しよくつるりと食べれて、野菜やチーズもたっぷりで、ボリュームもあるので、これ一皿で充分満足できます。
調理時間 ▼調理時間を選ぶ
4人分
| 里芋 | ２５０ｇ |
|---|---|
| 小麦粉（中力粉） | ７０ｇ |
| 卵1 | 1/2個 |
| パルメザンチーズ（すりおろして） | 大さじ２ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ナッツメッグ | 少々 |
| 玉葱 | 1/2個 |
| ズッキーニ | １本 |
| パプリカ（赤） | 1/2個 |
| トマト | ２個 |
| にんにく | １かけ |
| オリーブ油 | 大さじ２ |
| ブイヨン | １カップ |
| 塩 | 小さじ１ |
| こしょう | |
| グリーンオリーブ | ８個 |
| パルメザンチーズ | 大さじ４ |
里芋は皮つきのまま柔らかくなるまで湯がき、皮をむきつぶす。小麦粉、チーズ、卵、ナッツメッグ、塩を加えかるくまぜる。一口大に丸める。
ソースをつくる。野菜は小さな角切り、にんにくはみじん切りにし、鍋にオリーブ油とにんにく、玉葱を入れて火にかけ炒める。他の野菜を加えいためる。ブイヨンを加え軽く煮込む。
たっぷりの沸騰湯に多目の塩を加えニョッキを湯がく。
お湯をきってソースの鍋に入れてパルメザンチーズと塩、こしょうで調味する。
皿に盛り付け、グリーンオリーブを飾る。
メモ欄
