こだま貝ご飯（山椒風味）
料理家 by 入江亮子
11月30日 UP
こだま貝の旨みと山椒のピリリでご飯が進みます
こだま貝をさっと洗って炊き込むだけ。醤油と味醂の甘辛で懐かしい味に仕上げます。実山椒がなければ、花椒でもＯＫ！
調理時間 30分
4人分
| 米 | 2カップ |
|---|---|
| 昆布出汁 | 420cc |
| こだま貝 | むき身40～50ｇ（11～15粒程度） |
| 実山椒 | 5g |
| しょうゆ | 20ｃｃ |
| 酒 | 20ｃｃ |
| みりん | 20ｃｃ |
| 塩 | 少々 |
| 立て塩（水1カップ、塩小さじ1と1/2） |
米は洗って昆布出汁、しょうゆ、みりん、酒で調味し、15分ほど浸水しておく。
こだま貝は立て塩でさっと洗う。
1を火にかけ、沸騰してきたら2と実山椒を加え、炊き上げる。
10分蒸らし、天地返しをして、盛り付ける。
- 実山椒は旬に重曹でゆでて、冷凍しておくと1年中使えてよい。ない場合は炊きあがったら花椒をつぶして散らす。
- 電気炊飯器の場合は最初からすべて投入してしまってよい。ただし、花椒を使用の場合は炊きあがってから散らすこと。
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