フロマージュスフレ
料理家 by 宮代眞弓
09月12日 UP
絶品チーズスフレ
チーズとミルクのまろやかな味わい、前田農産の小麦が更に美味しさを引き立てる！
調理時間 100分
| 【ジェノワーズ】５号（１５ｃｍ）１台分 | |
|---|---|
| 卵 | 2個 |
| グラニュー糖 | ６０ｇ |
| 薄力粉（ホクシン） | ６０ｇ |
| バター | ２０ｇ |
| 【フロマージュ生地】 | |
| 牛乳 | １６０ｍｌ |
| 卵黄 | 2個 |
| グラニュー糖 | １０ｇ |
| 薄力粉（ホクシン） | １０ｇ |
| クリームチーズ | 90ｇ |
| バター | ２０ｇ |
| スポンジをそぼろ状にしたもの | ２５ｇ |
| 【フレンチメレンゲ】 | |
| 卵白 | 2個分 |
| グラニュー糖 | ３５ｇ |
| 【仕上げ】 | |
| アプリコットジャム | 大さじ１～２ |
ジェノワーズを焼いておく。（作り方はしっとりジェノワーズを参照）
厚さ１．５ｃｍにスライスして、他は焼き色のついた部分を除きそぼろを作る。
フロマージュ生地は、ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ泡立て器で混ぜ、ふるった粉を加える。
温めた牛乳を加えて鍋に移し煮る。
熱いうちにクリームチーズ、バター、そぼろを加え混ぜたら、裏ごしておく。
卵白を泡立てグラニュー糖を３回に分けて加え、フレンチメレンゲを作る。
粗熱のとれたフロマージュ生地に加え泡をつぶさないように均一に混ぜる。
５号のスポンジ型にデコレーション用の敷紙（グラシン紙）を敷きスライスしたスポンジ、フロマージュ生地を入れ湯煎焼きをする。１６０度約５０分。
上火のオーブンは焼き色を見てこげる様だったらアルミホイルを１枚入れてこげを防ぐ。
裏ごししたアプリコットジャムを塗り、冷蔵庫で冷やしてから頂く。
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