ファラフェル
料理家 by 林恵子
06月12日 UP
中近東のお料理、ファラフェル。カリカリの出来上がりにヨーグルトの入ったタヒーニのソースをつけて
そのままでも、また、刻んだレタスと一緒にピタパンに挟んで食べてもおいしいです。
調理時間 120分以上
10～15個分
| 干そらまめ | 1.5カップ（皮を剥いた時、３００g位） |
|---|---|
| わけぎ（細めのもの） | 3本 |
| にんにく | 2片 |
| パセリ | 大さじ3 |
| コリアンダー（フレッシュ） | 大さじ１ |
| クミン（粉） | 小さじ１ |
| カイエンペッパー | 適量 |
| 塩 | 小さじ１／２ |
| オリーブオイル | |
| ────────── | |
| ***タヒーニのソース*** | |
| ゴマペースト | 大さじ１ |
| レモン | 大さじ１ |
| にんにく | １片（すりおろし） |
| 塩 | 小さじ１／２ |
| ヨーグルト | 大さじ６ |
| クミン（粉） | （好みで） |
干そらまめをたっぷりの水に漬け、一晩おく。（プックリするまで。ポイント１写真参照）
水をきり、皮をむき、フードプロセッサーに充分かける。
わけぎ（細めのもの）、にんにく、パセリ、コリアンダーはみじんぎりに。
２を器にあけ、３とクミン（粉）、 カイエンペッパー、 塩 を加え混ぜる。
ふたをせず、１５分位おいてから、冷蔵庫に入れ、冷やす。（冷蔵庫の中でペーストが乾き、扱い易くなる。）
手を濡らし、ボール状に丸める。
鍋を温め、1.5cm位のオリーブイルを入れ、６を絶えず動かしながら、ゆっくり、きつね色になるまで揚げる。
タヒーニのソースをつくる。ゴマペースト、ヨーグルトを混ぜ、レモン、にんにく、塩を混ぜる。
タヒーニのソースをつけて食べます
日本は湿気の国、生のそら豆で作ると、水っぽすぎるので、私は干しそら豆で作ります。
中近東のお料理と言っても、そんなに変わった食材を使う訳ではないので、どなたでも、食べやすいお料理です。
タヒーニとはゴマペーストの事
メモ欄
