1. 

   玄麦は洗い、塩を入れた湯で茹でる。１０ー１５分位が目安だが、麦により茹で時間が違うので食べてみて、歯ごたえはあるが、芯がなければ、ok.（弾けてしまう程は茹でない。）

2. 

   ざるにあけ、湯をきり、氷水でさっと、冷やし水をきる。

3. 

   玉ねぎはみじん切りにし、少し、水にさらし、水をきる。

4. 

   トマトは種の部分は除き、1cm角に切る。

5. 

   きゅうり、セロリ、ピーマンも1cm角に切る。

6. 

   パセリはみじん切りにする。

7. 

   ボールに粒マスタード、塩、ブラックペッパー、すりおろしにんにくレモン汁、赤ワインヴィネガー、しょうゆを入れ混ぜ、オリーブオイルを入れて、よく撹拌する。

8. 

   ７に全ての材料を入れ、混ぜて、器に盛ったら、バジルを手でちぎってのせ、出来上がり。

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