玄麦＋玄米のレモンリゾット
料理家 by 林恵子
10月26日 UP
サッパリしたレモン味リゾット
玄麦と玄米だから、お腹にいいですよ。
調理時間 40分
4人分
| 玄麦（古代小麦、スペルト小麦、ライ麦、カムュートなど皮のついた麦） | 1カップ |
|---|---|
| 玄米 | 1カップ |
| オリーブオイル | 大さじ３ |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1片 |
| 白ワイン | 1カップ |
| スープ | 6カップ位（麦によるので、適量。） |
| 塩 | 適量 |
| ブラックペッパー | 適量 |
| フレッシュローズマリー | 大さじ1/2 |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| レモンの皮 | 半個分 |
| パルミジャーノ | 1/3カップ+ 適量 |
玄麦は洗い、前日から水に漬ける。
玄米は料理する３時間前に水に漬ける。
玉ねぎ、にんにく、ローズマリー、レモンの皮はみじん切り
レモンは絞っておく。パルミジャーノはすっておく。
１、２の水をきる
厚手のなべにオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎをよく炒める
６に玄麦、玄米を順に入れて、炒める。
７に白ワインを入れて煮、次にスープを１cupずつ入れて煮ていく。
途中、塩、ブラックペッパー、ローズマリーを入れて煮、玄麦、玄米が煮えるまで、スープを入れて煮ていく。
仕上げに、レモン汁とレモンの皮を入れ煮、パルミジャーノを入れて混ぜる。食べる時に好みでパルミジャーノをかけて食べる。
透きとおるまで、炒め、煮え加減を見ながら、スープを少しずつ入れていきます。
メモ欄
