ふきの白和え
料理家 by 林恵子
06月17日 UP
シーズン最後のふきを白和えで。
白和えのベース作りを憶えれば、いろいろな食材で楽しめます。
調理時間 40分
４人分
| 蕗 | ２００g |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| だし汁 | ひたひた適量 |
| 白たまり | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ２ |
| 糸こん | ２００g |
| だし汁 | ひたひた適量 |
| 醤油 | 大さじ２＋１／２ |
| みりん | 大さじ１＋１／２ |
| 豆腐 | １丁 |
| ごまペースト | 大さじ１ |
| 練りからし | 小さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ１弱 |
| 薄口醤油 | 小さじ１ |
蕗は塩で板ずり後、茹でて水に取り、冷まし、すじを取る。
蕗は３−４cmに切り、鍋に入れ、だし汁、白たまり大さじ１、みりん大さじ２で煮る。
糸こんは、適当な長さに切り、湯をかける。
糸こんを鍋に入れ、だし汁、醤油大さじ２＋１／２、みりん大さじ１＋１／２で煮る。
豆腐は水気を切っておく。
豆腐をすり鉢ですり、ゴマペースト以下の材料で調味する。
具の煮汁を切り、７で合える。
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