エスカリバーダ
料理家 by 林恵子
06月28日 UP
夏が旬の野菜で、たくさん作り、食べましょう。
ラタトゥユもおいしいけれど、油が気になる人にお勧めです。
調理時間 70分
４人分
| 米なす | ２個 |
|---|---|
| 赤、黄パプリカ | 各１個 |
| 玉ねぎ | １個 |
| トマト | ３個 |
| フレッシュパセリ、バジル、タイム | 適量 |
| 松の実 | 大さじ２ |
| A | |
| マスタード | 小さじ１／４ |
| 塩 | 小さじ１弱 |
| ブラックペッパー | 適量 |
| シェリービネガー | 大さじ２ |
| レモン汁 | 大さじ１ |
| 醤油 | 小さじ１／２ |
| オリーブオイル | 大さじ４ |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ１／２ |
オーブンを１８０〜２００℃に温めておく。
玉ねぎは皮ごと、直火で焼く。
焼けこげがついたら、オリーブオイル（上記材料外）を塗った耐熱皿に移し、オーブンに入れ、柔らかくなるまで、焼く。
丸なすを直火で焼く。焼けこげがついたら、上記のように、オーブンで焼く。
トマトはオーブンに入れ、皮に焦げがつき、柔らかくなるまで焼く。
パプリカは直火で焼き、上記のようにオーブンで焼く。
Aを順に混ぜ、ドレッシングを作る。
野菜は焼けた順に取り出し、皮を剥き、一口大にする。
パセリ、バジル、タイムは粗く、刻んでおく。
全ての材料を混ぜ、調味し、冷蔵庫で冷やす。
- 作る手間はかかるが、たくさん作って作りおきし、食べる。
- ラタトゥイユもおいしいが、下ごしらえから、かなりのオリーブオイルを使うので、これなら、少量のオリーブオイルで大丈夫な上、たくさんの野菜を摂れる。
- 時間はかかるが、直火とオーブンを使い分けるのが、いい。
- ドレッシングは自分の好みのものを使ってもよい。
メモ欄
