ザワークラウト
料理家 by 林恵子
01月10日 UP
簡単なのに、自然がおいしくします。
自分で漬ければ、漬かり具合ごとの味を楽しめますよ。
調理時間 10分
何人でもどーぞ。
| キャベツ(約１個） | １０００g |
|---|---|
| 塩（３％） | ３０g〜好み適量 |
| キャラウェー | 大さじ１＋１／２ |
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ２強 |
| ディルシード | 小さじ２強 |
| ベイリーフ | ２枚 |
キャベツをせん切りにする。
ハーブと塩を混ぜておく。
キャベツに２を混ぜ、容器（出来れば、カメ、琺瑯など）に入れる。
キャベツにラップをし、重しをし、容器の上面にもラップし、蓋をする。
容器をビニール袋に入れ、冷暗所に置く。
１ヶ月くらい経ったら、味を見る。少々、酸っぱみが出てきたら、食べる。
- もちろん、すぐにも、食べれますが、乳酸発酵してから、食べるとおいしい。 ずっと、置いて、色が変わったり，上面に、産膜酵母膜が張って、白くなっていても、腐っていなければ、食べられる。その場合、洗うといい。風味を楽しんで。
- そのまま、漬かり具合を楽しみながら、食べたり、リューベンサンドイッチ、ビゴス、ピエロギ、スープ，ホットドッグなど、いろいろに使える。 次回、食べ方もご紹介します。
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