ハートクランベリー
料理家 by 高山真弓
12月27日 UP
ハート型を使用したバレンタインデーにお薦めのパン
ピンクのクランベリーとクリームチーズがたっぷり入ったハート型で焼くパン。これで乙女心も射止めてね☆
調理時間 120分以上
1人分
| 強力粉 | 130ｇ |
|---|---|
| インスタントドライイースト | 2ｇ |
| グラニュー糖 | 10ｇ |
| 塩 | 2ｇ |
| スキムミルク | 8ｇ |
| 無塩バター | 15ｇ |
| 水 | 90ｇ |
| ドライクランベリー | 40ｇ |
| クリームチーズ | 40ｇ |
①ニーディング １５分
②一次発酵 ３５℃４０分
③分割 無し・ 丸め １個
④ベンチタイム １５分
⑤成型 ハート型成型
⑥二次発酵 ４０～５０分
⑦焼成 １８０℃３５分（ガス設定）
ドライフルーツの下処理をする。２％程度の食塩水に２０分浸す。コウティングが取れて本来のドライフルーツを使用する事。
ドライフルーツの練りこむタイミング。生地が乾燥しないような時に練りこむ。ちょうど８割程度。リーンな生地なのでグルテンをよく把握する。
ハート成型の時にクリームチーズを入れて行く。これもフランスパン製法と同じような工程だと、二次発酵早く膨らむ。型の中身を見れないので、なるべく発酵をよく取り、高温で焼成すればハートになる。見極めが難しい。
メモ欄
