ケーキタイプのクリスマスシュトーレン
料理家 by 高山真弓
10月29日 UP
ローマジパン入りなので１ヶ月日持ちします！
毎年大人気★重そうに見えるけど食感が軽いのでペロリと食べちゃいます。１年に１回のクリスマスパン。当教室レシピは全てオリジナルです！
調理時間 120分以上
1人分
| フランスパン専用粉（鳥越製粉） | 150ｇ |
|---|---|
| 薄力粉 | 50ｇ |
| インスタントドライイースト | ４ｇ |
| 砂糖 | 23ｇ |
| 塩 | 2ｇ |
| 発酵バター | 38ｇ |
| 全卵 | 23ｇ |
| 牛乳 | 75ｇ |
| ローマジパン | 30ｇ |
| ※フィリング：ミックスフルーツ | 40ｇ |
| アーモンドスライス | 15ｇ |
①ニーディング１５分：捏ね過ぎない。グルテンは出さない。
②一次発酵：冷凍１５分・冷蔵２０分：空気を含ませる。ゆっくり寝かせる。
③パンチ２０分：生地ダレを防ぐ為
④分割無し・丸め１個：ソフトに。
⑤ベンチタイム５分
⑥成型：シュトーレン成型
⑦二次発酵・２８℃１０分：低温発酵、目が詰まったようにする為に二次発酵は短め。
⑧焼成・１５０℃１５分：クール焼成。焦げないようにじっくり焼く。１７０℃１５分：しっかり色を付ける。（ガス設定）
⑨熱いうちに発酵溶かしバターを塗り、ブランデーを塗り、オレンジジャムと粉糖とグラニュー糖を混ぜた物を生地が見えなくなる位に載せる：酸化防止の為。
パンは基本さえ崩さなければ、レイアウトは自由。創作パンもできちゃいます。
クリスマスパンは、グルテンを作らない！冷やして生地ダレを防ぐ。食材も室温にはあえて戻さず、冷たいまま使用するのがポイントです！
メモ欄
