【フルーツロール】
料理家 by 高山真弓
11月07日 UP
生イーストを使用した軽い菓子パン
カスタードクリームを入れて好きなフルーツをトッピングできます。
調理時間 120分以上
2人分10個
| 強力粉 | 250ｇ |
|---|---|
| 生イースト | 20ｇ |
| グラニュー糖 | 50ｇ |
| 塩 | 2ｇ |
| 全卵 | 100ｇ |
| スキムミルク | 15ｇ |
| 発酵バター | 40ｇ |
| ショートニング | 20ｇ |
| バニラオイル又はエッセンスでも可。 | 適量 |
| ※フィリング＝カスタードクリーム | 適量 |
| ※トッピング＝缶詰のフルーツ | 適量 |
| ナパージュ（フルーツの照りを良くする為に塗る） | 適量 |
| 水 | 50ｇ |
水と生イーストを別容器に入れて溶かしておく。
ボウルに油脂以外の物を入れて混ぜる。とても生地が緩いので台の上でしっかりこねてから叩きグルテンが出たら油脂を入れる
一次発酵低温（３０℃まで）60分前後
分割・無し。丸め直し。
ベンチタイム10分前後（生地が緩んだらＯＫ）
成型＝生地をめん棒で２５センチ程度伸ばし四角形にしたらカスタードクリームを塗り上からくるくると巻く。
巻いたら包丁で１０等分に切る。
切った綺麗な方を上にしてアルミカップの上に乗せる。
二次発酵35℃で50分前後、照り卵を塗ってフルーツを好きなだけトッピングする。トッピングは真ん中にすると綺麗。
焼成＝190℃10分（ガス設定）焼き終わったらナパージュをかけて出来上がり～！
- 生地が緩くベタベタなので諦めずに叩くとまとまる。油脂を入れるととても作業しやすくなる。
- 好きなフルーツを載せられるので楽しいと思う。
- あらかじめ洋酒漬けのフルーツを漬けて用意してトッピングしてもＯＫ。
メモ欄
