かぼちゃブレッツェン
料理家 by 高山真弓
11月02日 UP
かぼちゃペーストを使用した秋～冬のパン。
フランスパン粉を使用しているので外側サックリ・中モッチリ♪温かいスープと一緒に召し上がってね。
調理時間 120分以上
１人分：６個作成。
| フランスパン粉（又は国産中力粉でも可能） | 150ｇ |
|---|---|
| インスタントドライイースト | 2ｇ |
| 砂糖 | 11ｇ |
| 塩 | 2ｇ |
| 無塩バター | 15ｇ |
| かぼちゃペースト | 30ｇ |
| 水 | 98ｇ |
| ※トッピング＝かぼちゃの種 | 適量 |
油脂以外の物を入れる（かぼちゃペーストも入れる）※この画像は違うパンの見本です。
ボウルに無塩バター以外入れて混ぜる。
台の上に出してしっかりこねる。かぼちゃペーストが柔らかいのでべたつくので、しっかり叩く。グルテンができたら無塩バターを入れて捏ねて生地ができたら一次発酵を取る。
発酵したらフィンガーテストをして生地を見る。
分割丸め：細かく切ると生地にストレスがかかるのでなるべく小刻みには切らないこと。
ベンチタイム後、生地を丸め直し、二次発酵を取り、かぼちゃの種をトッピングして焼成180℃12分（ガス設定）
10月のハロウィンバックに入れてお持ち帰り♪
- フランスパン粉で作る理由は、パンの皮がパリッと。中はモチッとのバランスが良い。 べとべとな生地はひたすら叩くと生地がまとまるので途中で諦めずに分量通り作る事です。
- かぼちゃペーストを自分で作ることも可能。かぼちゃを軽く茹でて裏ごししてもできます。
- 市販のペースト又はパスダーを使用してもＯＫです。
メモ欄
