超リッチなメイプルパン
料理家 by 高山真弓
09月22日 UP
６０センチに伸ばすお花型のパン
メイプルシュガーを使用した甘くてしあわせ～になる花型パン
調理時間 120分以上
1人分
| 強力粉（カナダ産） | 150ｇ |
|---|---|
| 耐糖性イースト | 4ｇ |
| メイプルシュガー | 20ｇ |
| 塩 | 2ｇ |
| 全卵 | 26ｇ |
| 無塩バター | 40ｇ |
| 水 | 63ｇ |
| トッピングにあられ糖・アラザン | 適量 |
①ニーディング 15分
②一次発酵 35℃40分
③分割・丸め 3個
④ベンチタイム 15分
⑤成型
⑥二次発酵 35℃30分前後
⑦焼成 180℃１０分半
③成型のポイントは前成型をしてから生地を張らせ、６０センチ以上伸ばせば綺麗な花型に編みこめる。
①耐糖性イーストを使用する場合は砂糖の比率が決まっているが、今回はメイプルシュガーを用いたのでいち早くイーストを活性化したい為に予備発酵した。
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