鶏肉のソテーポルチーニソース
料理家 by 赤塚 律子
10月11日 UP
ポルチーニの旨味と香りが贅沢に味わえます
ポルチーニの濃厚なソースは鶏肉以外豚ロース肉、パスタや添えたマッシュポテトとも相性がよいソースです。
調理時間 50分
4人分
| 鶏モモ肉 | 4枚 |
|---|---|
| 乾燥ポルチーニ | 30g |
| 白ワイン | 1カップ |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩、コショウ | 適量 |
| コンスターチ | 適量 |
乾燥ポルチーニはぬるま湯（300cc）で戻しておきます。
鶏モモ肉は余分な脂肪を取り除き、軽く塩をふり、ジップロックに鶏モモ肉、白ワインを入れて1時間程漬けます。その後、鶏モモ肉を取り出し、水分をよくふき取ってください。*１
フライパンにオリーブオイルを敷いて、熱し、強火で鶏モモ肉を皮部分に焼き色をつけ、ひっこりかえして弱火で軽く焼きます。*2
鶏モモ肉を取り出し、フライパンはそのままの状態で、戻したポルチーニをしっかり水気を切り炒めます。
鶏モモ肉を漬けておいた白ワイン、ポルチーニの戻し汁*3を加え、アルコール分を飛ばします。
鶏モモ肉をフライパンに戻し、塩・コショウで味を調え、ソースが半分くらいまでよく煮詰め、水溶きコンスターチを入れてソースにとろみをつけて出来上がりです。
＊1 ②ワインに漬けた鶏モモ肉は最低1時間、長くて1日漬けておくことができます。そして、よく水分を拭き取っておかないと、油が飛びますので、十分に拭き取ってください。
＊2 ③は、⑤でよく煮詰めるので、完全に火を通さないように。
＊3 ⑤のポルチーニの戻し汁は底にたまった汚れは加えないように。
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