鶏みそふろふき大根
料理家 by 赤塚 律子
02月11日 UP
大根の甘みを引き出し、ほっくり心温まります
鶏味噌は野菜炒めなど応用ができる万能味噌。
調理時間 50分
4人分
| 大根 | 8ｃｍ |
|---|---|
| お米のとぎ汁 | 適量 |
| 鶏もも挽肉 | 100ｇ |
| Ａ ･赤味噌 | 60ｇ |
| ・みりん | 大2 |
| ・砂糖 | 大1 |
| ・蜂蜜 | 大2 |
| ・酒 | 大1 |
| 卵黄 | 1個 |
大根は4等分に輪切りにして皮をむき、面取りをします。鍋に大根をならべ、米のとぎ汁を注ぎ茹でます。
別鍋にＡをいれて混ぜます。味噌が溶けたら、鶏ももひき肉を入れて火をとおし、火を止めて、卵黄を加え混ぜます。
大根をさっとお湯にとおして湯きりして、お米のとぎ汁のアクを取り除き、器にもり、２をかけます。
最後に柚子の皮もしくは山椒をふりかけます。
お米のとぎ汁で大根を茹でると、素材のもつ甘味、旨味が引き出されます。
赤味噌の塩分により、塩分が弱い場合、少々のお塩で調整されるとよいでしょう。
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