打豆のひじき煮
料理家 by ささき 京美
05月15日 UP
早煮え１０分。ぺったんこの大豆が入ったひじきの煮物
福井ではお馴染みの食材「打ち豆」(うちまめ）。 郷土料理には欠かせない、食材です。
調理時間 30分
6人分
| 打豆（うちまめ）・・・・ | 80ｇ |
|---|---|
| 薄あげ・・・ | 一枚 |
| 人参・・・・ | 1/2本 |
| ひじき水煮・・・ | １５０ｇ |
| たけのこ水煮・・・ | 1/2個 |
| ****************** | |
| ＝ ＜調味料＞ ＝ | |
| みりん・・・ | 50ｃｃ |
| 砂糖・・・・ | 大さじ２ |
| だし汁・・・ | １５０ｃｃ |
| 酒・・・・ | 50ｃｃ |
| 醤油・・・ | 大匙２～３ |
打豆は、柔らかくなるまで（１０分程度）水煮してザルにあげておく。
薄あげ、人参は短冊に、たけのこも同じくらいの大きさに切る。
ひじきの水煮は、さっと水洗いしザルに上げて水切りしておく。
鍋に大匙１の油（分量外）を入れ、強火で①②③を軽く炒める。
④に、醤油以外の調味料を入れる。
甘さが全体に回った頃、醤油を加え中火で煮る。
煮汁が少なくなり材料が柔らかくなったら出来上がり。
「打豆」（うちまめ）とは、軽く茹でてから叩いて潰した大豆です。昔は、田んぼの畦で作った大豆を、各農家で煎って木づちで一粒一粒叩いて潰し、自家製の打ち豆を作っていました。福井の郷土料理には欠かせない食材です。
お水から入れて、約１０分水煮すれば、ぺったんこの柔らかい大豆になり 気軽に大豆料理が楽しめます。 ぺったんこのザクザクだから、味の染みも早く、他の材料との絡みもバツグン！！ 精進料理等和風はもちろん、洋風料理にも使いやすい食材です。
白いご飯のお供に、最高！！ このまま、ご飯と混ぜたら、大豆入りひじきご飯にもなります。沢山作って冷凍しておくと、もう一品欲しいときや、お弁当にも便利に使えます。
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