石狩鍋
料理家 by 鈴木真帆
10月26日 UP
北海道のうまみぎっしりの鍋
鍋の季節にはこれ。温まります。インカのめざめで作ったら、おいもがほくほくで最高です♪〆のラーメンは絶品！
調理時間 20分
4人分
| 塩鮭切り身 | ３切れ |
|---|---|
| じゃがいも | ５個 |
| にんじん | １本 |
| タマネギ | １／２個 |
| 長ネギ | １本 |
| キャベツ | １／４個 |
| 昆布（できれば日高昆布） | ２５㎝くらい |
| 小松菜 | １／２把 |
| 酒 | 大さじ１～２ |
| たらこ | １腹 |
| 味噌 | 大さじ３～５ |
| バター | 好きなだけ |
| ラーメン（鍋用） | ２玉 |
昆布は鍋の中で水に一晩つけておく。
人参は乱切り、玉ねぎはくし型に切り、長ねぎは斜めに切り、ジャガイモは皮をむいて大きめに３つか４つに切る。キャベツ、小松菜はざく切りに。
１をそのまま火にかけ、煮立ったら、酒、人参、玉ねぎ、長ねぎ、キャベツを入れ、再び沸騰したら、たらこを袋からしごきだしたものと、鮭を入れる。
ジャガイモを入れる。（煮崩れ防止のため、時間差で）
野菜が柔らかくなったら、味噌で味を整えて、最後にバターで風味をつける。
シメに鍋用ラーメンを入れる。このとき、お湯が足りなければ少し足して、味噌などで味を整えてもよい。
たらこを入れると、だしの代わりになります。鮭のあらがあれば、よりよいだしが出ます。その際は、お湯をかけて臭み抜きをしてから。
鮭、たらこは塩味が強く、それぞれに塩梅が違うので、味噌の量に注意しながら味を整えましょう。私は生鮭よりも塩鮭の方が、鍋には向いていると思います。
〆には是非ラーメンを。煮汁を吸ったラーメンは、北海道ラーメンの味です。
メモ欄
